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微波炉加热食品会致癌? 流言终结

更新时间:2020-07-11 19:05:01

德国家庭和公司也在用微波炉热食品

近来,一则《微波炉的危害之大》的网帖传得火热,看得人心惶惶,不少市民恨不得想让家里的微波炉立刻下岗。

昨天,记者向相关领域的多位专家求证,专家纷纷辟谣:微波炉只是一种加热食物的方式,正常使用情况下不会产生致癌物质,千万不要以讹传讹。

集中到四个让消费者“揪心”的问题,专家逐一辟谣。

疑点一

德国家庭都不用微波炉?

——德国公司用微波炉热食品

“去德国的话,会看到他们国家的家庭中几乎看不到微波炉,大家都知道微波炉的危害之大,所以都不用。”帖子里描述的国外家庭状况让一些人奉为“铁证”。

其实,并非如此。在一家知名的德国媳妇群里,家庭主妇们也来澄清。“我们家就在用微波炉,主要用于鸡翅、肉类解冻。”

还有的说:“我们单位就有四五个微波炉,用来热食品。”还有妈妈说,德国妈妈也有用微波炉热牛奶,只要温度不要太高就不会破坏营养成分。

新浪微博上,网友“Fliky33”说,近听说了关于微波炉一些说法,搜了一下,原来来自一条经无数“僵尸粉”转发的长微博,文中没有说明相关研究的出处。

但实际上,网上能轻易搜到德国本土卖的各种微波炉,好多德国本土即食食品包装上也有使用微波炉的建议。

疑点二

微波炉加热会分解分子结构

导致分子异变而致癌?

——不会改变分子结构

该网帖里说“微波炉加热食品,使得食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。

这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些具有毒性,还可能致癌。”

武汉大学物理科学与技术学院教授方鹏飞解释:“微波炉只是加热食物中的水分子,不会改变食物分子的结构。微波加热只是一种物理加热方式,正常使用情况下不会产生致癌物质。

除非是极端情况下,微波炉把食品烧焦,则有可能会产生致癌物质。但烧焦了跟微波关系不大,用锅烧菜同样可能烧焦食物。”

他进一步解释,从能量转化来讲,微波炉是把电能转化成电磁能,再由电磁能转化成热能。

疑点三

微波炉会泄漏辐射?

——合格华佗锁精丸不会泄漏辐射

帖中还提到“每台微波炉都会泄漏辐射”。对此,方鹏飞表示,辐射广泛存在于自然界中,大可不必过于夸张。“微波炉在生产时已采取屏蔽措施,用金属内胆 把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量,“只要把微波炉门关上加热,一般都没问题。”他还强调,这个前提是,符合国家标准的合格微波炉。

疑点四

食物营养价值严重流失?

——不会导致更多的营养流失

“食品营养是否流失,取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学,与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。”武汉协和医院营养科营养医师蔡红琳说,看食物营养流失多少,有一个普遍规则——加热时间越短,营养价值流失就越少;加热温度越高,营养流失越多。

她还说,任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失,微波烹饪也不例外。与水煮、煎、炸、烤等传统烹饪方法相比,微波加热因时间较短,某些营养素的损失更少。

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别放进太干的食物

根据微波炉加热原理,好不要加热水分太少的食物。

武汉协和医院营养科营养医师蔡红琳建议,首先选择适合在微波炉里使用的器皿,如陶瓷、耐热玻璃、耐热保鲜膜等,一般微波器皿会标有“微波炉适用”字样。

含水量少的食物,就得缩短加热时间,否则,时间过长,会使食物变硬,失去香、色、味,甚至产生毒素。粥、面条、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是适合用 微波炉加热的;加热脂肪含量高而水分含量低的食物时,如坚果、肉等,要注意把握火候,这些食物很容易焦煳或炸开,焦煳了就容易产生致癌物。

 

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